Ejes para el desarrollo
Eje
1. Patrimonios gastronómicos y turísticos: experiencias y rutas posibles. Posibilidad de narrar el territorio, alrededor de las prácticas, experiencias, usos y formas bajo las cuales se han venido revitalizando o resignificando los saberes y alimentos locales-andinos; el eje será una provocación para el debate de la transformación de los patrimonios culinarios y su articulación con el turismo, enfoques y dinámicas que han promovido la paz en contextos diversos.
Temáticas
Experiencias alrededor del patrimonio: resignificación, saberes y formas de relevo generacional.
Prácticas desde la revitalización de las semillas procesos artesanales.
Técnicas y conocimientos asociados a la innovación del patrimonio gastronómico.
El sector agroindustrial y sus vínculos con el patrimonio gastronómico (cacao, aguacate, chontaduro, café, entre otras).
2. Cultura y paz desde el ámbito gastronómico y turístico. Conocer y problematizar algunas experiencias que permitan potenciar / reconocer como desde la gestión cultural, se han comenzado a erigir escenarios de paz articulados a procesos de turismo sostenible, en armonía con los territorios, la diversidad y los sistemas agroalimentarios. Incluye apropiación de procesos en el ámbito rural-urbano, industrias culturales, iniciativas de base solidaria, gremios y colectivos de sabores y saberes.
Aportes y experiencias a la política pública para la construcción del territorio a partir de la paz y la gastronomía.
Las organizaciones sociales y sus experiencias con el turismo gastronómico sustentable y la construcción de paz territorial.
Las prácticas alrededor de la construcción de paz, en las nuevas dinámicas de consumo turístico: miradas y perspectivas.
3. Innovación y su relación con la sostenibilidad alimentaria. Generar diálogos los diversos actores del sistema nacional de ciencia, tecnología e innovación y las comunidades, en sinergia con el sistema alimentario, la industria (grande, mediana, pequeña) y las iniciativas con enfoque social-comunitario, donde se vinculen los usos y el aprovechamiento de los alimentos propios, sus compromisos y apuestas para fortalecer las cocinas, la agrodiversidad y la generación de alianzas como factor diferenciador, así como su valor agregado para atender el notorio impacto del cambio climático en la producción agrícola, pecuaria y la sostenibilidad del planeta.
Innovación gastronómica y sostenibilidad alimentaria.
Marcas región y su aporte a la innovación del turismo gastronómico en los territorios.
La innovación social y su relación con la gastronomía y la construcción de paz.