Desde las sinergias de trabajo colaborativo que convocan dos programas académicos Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo (Bogotá) y Ciencias Culinarias de la Gastronomía de la Universidad de San Buenaventura de Cali, se presenta el I CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE: “Prácticas y desafíos desde el patrimonio gastronómico, la innovación y la construcción de paz”, espacio académico y experiencial que tiene como objetivo generar diálogos de tipo inter y transdisciplinar, que promuevan la construcción de paz y de pensamientos alrededor de ella desde la alimentación, sus prácticas, formas de consumo y experiencias de innovación social, entrecruzadas por saberes y sabores, haciendo frente a una gestión gastronómica y turística con un pensamiento global-local, desde el cuidado del territorio y sus memorias bioculturales.
La paz, tema de discusión y preocupación constante en agendas de orden mundial y regional, se hace necesaria en un territorio atravesado por grandes desigualdades y brechas de género, educación y a nivel digital. La alimentación atraviesa dicha realidad, pues se hace imprescindible garantizar la seguridad alimentaria bajo los principios de calidad, acceso, cantidad y equilibrio biológico, premisas soportadas en las declaraciones de diversos organismos multilaterales, y como línea base de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), principalmente en el ODS 2: Hambre 0; ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles; ODS 12: Producción y consumo responsable; y, ODS 13: Paz, justifica e instituciones sólidas. En el mismo sentido, atendiendo a los elementos de innovación dispuestos en el Plan Desarrollo Nacional “Colombia Potencia de Vida”, específicamente en las rutas: Derecho humano a la Alimentación1, con especial énfasis en el eje gobernanza alimentaria; y, Ciencia para paz2, desde la posibilidad de reconocer y recuperar conocimientos ancestrales para la construcción de la justicia ambiental, social y económica, el I Congreso Internacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible, es un eslabón que desde el arte, el sentir y el pensar se posibilita tejer alianzas para hablar de cómo se visiona y aporta en el término y praxis de la paz, por encima de un discurso, como el deber ser de cualquier sociedad.
El tema de la paz, presente en esta primera entrega del Congreso: “Prácticas y desafíos desde el patrimonio gastronómico, la innovación y la construcción de paz”, se proyecta como un escenario divergente que se movilizará entre tensiones, reflexiones, creaciones y nuevos caminos para su abordaje, pero esta vez desde los fogones, las cocinas y los sabores, desde los espacios cotidianos, y las maneras en que las comunidades la ha visionado, tanto a nivel individual como colectivo. No se distancia de la innovación, pues atiende a sus elementos fundantes en cuanto que requieren un análisis crítico y una juntanza de pensamientos para producir maneras “otras” de pensarse y saborear los territorios. Se articularán miradas y posturas de diversas organizaciones del orden público y privado, que reconozcan y revitalicen el valor de lo tradicional desde su centro, desde la memoria viva de las comunidades, sobre lo que desde la inmaterialidad nos construye e identifica como personas que son lo que comen, y que perviven en la medida que perviva su esencia.