Desde las sinergias de trabajo colaborativo que convocan dos programas académicos Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo (Bogotá) y Ciencias Culinarias de la Gastronomía de la Universidad de San Buenaventura de Cali, se presenta el I CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE: “Prácticas y desafíos desde el patrimonio gastronómico, la innovación y la construcción de paz”, espacio académico y experiencial que tiene como objetivo generar diálogos de tipo inter y transdisciplinar, que promuevan la construcción de paz y de pensamientos alrededor de ella desde la alimentación, sus prácticas, formas de consumo y experiencias de innovación social, entrecruzadas por saberes y sabores, haciendo frente a una gestión gastronómica y turística con un pensamiento global-local, desde el cuidado del territorio y sus memorias bioculturales.

La paz, tema de discusión y preocupación constante en agendas de orden mundial y regional, se hace necesaria en un territorio atravesado por grandes desigualdades y brechas de género, educación y a nivel digital. La alimentación atraviesa dicha realidad, pues se hace imprescindible garantizar la seguridad alimentaria bajo los principios de calidad, acceso, cantidad y equilibrio biológico, premisas soportadas en las declaraciones de diversos organismos multilaterales, y como línea base de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), principalmente en el ODS 2: Hambre 0; ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles; ODS 12: Producción y consumo responsable; y, ODS 13: Paz, justifica e instituciones sólidas.

En el mismo sentido, atendiendo a las rutas de innovación dispuestas en el Plan Desarrollo Nacional “Colombia Potencia de Vida”, específicamente en las rutas: Derecho humano a la Alimentación, con especial énfasis en el eje gobernanza alimentaria; y, Ciencia para paz, desde la posibilidad de reconocer y recuperar conocimientos ancestrales para la construcción de la justicia ambiental, social y económica, el I Congreso Internacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible, es un eslabón que desde el arte, el sentir y el pensar se posibilita tejer alianzas para hablar de cómo se visiona y aporta en el término y praxis de la paz, por encima de un discurso, como el deber ser de cualquier sociedad.

El tema de la paz, presente en esta primera entrega del Congreso: “Prácticas y desafíos desde el patrimonio gastronómico, la innovación y la construcción de paz”, se proyecta como un escenario divergente que se movilizará entre tensiones, reflexiones, creaciones y nuevos caminos para su abordaje, pero esta vez desde los fogones, las cocinas y los sabores, desde los espacios cotidianos, y las maneras en que las comunidades la ha visionado, tanto a nivel individual como colectivo. No se distancia de la innovación, pues atiende a sus elementos fundantes en cuanto que requieren un análisis crítico y una juntanza de pensamientos para producir maneras “otras” de pensarse y saborear los territorios. Se articularán miradas y posturas de diversas organizaciones del orden público y privado, que reconozcan y revitalicen el valor de lo tradicional desde su centro, desde la memoria viva de las comunidades, sobre lo que desde la inmaterialidad nos construye e identifica como personas que son lo que comen, y que perviven en la medida que perviva su esencia.

Finalmente, este espacio de ensoñación y evocación, se constituye en un hilvanaje entre las visiones de mundo de dos ciudades principales donde se discute alrededor del ajiaco “Bogotá” (capital de Colombia) y se endulza con el son de la Salsa “Cali” en el Valle del Cauca. De igual forma, desde la colaboración activa del Claustro de Sor Juana (México) y la Universidad Autónoma del Estado de México, se traerán experiencias de resiliencia y de visión compartida de la gastronomía y su papel en la construcción de la paz como una posibilidad.

Desde estos escenarios atravesados por inequidades, riqueza culinaria y las mismas problemáticas presentes en materia social, política, ambiental y económica, se propone este cruce de culturas y apuestas territoriales, a partir de tres (3) ejes:

Eje 1. Patrimonios gastronómicos y turísticos: experiencias y rutas posibles. Posibilidad de narrar el territorio, alrededor de las prácticas, experiencias, usos y formas bajo las cuales se han venido revitalizando o resignificando los saberes y alimentos locales-andinos; el eje será una provocación para el debate de la transformación de los patrimonios culinarios y su articulación con el turismo, enfoques y dinámicas que han promovido la paz en contextos diversos.

Tiene como objetivo garantizar el diálogo de saberes, la creación de conocimiento y el desarrollo de tecnología e investigación apropiada alrededor de la agroecología, implementada por organizaciones de economía Agropecuaria, Campesina, Familiar, Étnica y Comunitaria (ACFEC), en articulación con otros actores libres de conflicto de interés (relacionados con el derecho a la alimentación o derechos conexos), de manera que contribuya al logro del Derecho Humano a la Alimentación y de la Soberanía Alimentaria (Presidencia de la República de Colombia. Plan de Desarrollo Nacional, 2022-2026).

Contribuir a la consolidación de una cultura de paz, de justicia social económica y ambiental, a través de la gobernanza territorial, la articulación interinstitucional y la articulación de los actores del Sistema Nacional De Ciencia Tecnología e Innovación Presidencia de la República de Colombia. Plan de Desarrollo Nacional, 2022-2026).

Eje 2. Cultura y paz desde el ámbito gastronómico y turístico. Conocer y problematizar algunas experiencias que permitan potenciar / reconocer como desde la gestión cultural, se han comenzado a erigir escenarios de paz articulados a procesos de turismo sostenible, en armonía con los territorios, la diversidad y los sistemas agroalimentarios. Incluye apropiación de procesos en el ámbito rural-urbano, industrias culturales, iniciativas de base solidaria, gremios y colectivos de sabores y saberes.

Eje 3. Innovación y su relación con la sostenibilidad alimentaria. Generar diálogos los diversos actores del sistema nacional de ciencia, tecnología e innovación y las comunidades, en sinergia con el sistema alimentario, la industria (grande, mediana, pequeña) y las iniciativas con enfoque social-comunitario, donde se vinculen los usos y el aprovechamiento de los alimentos propios, sus compromisos y apuestas para fortalecer las cocinas, la agrodiversidad y la generación de alianzas como factor diferenciador, así como su valor agregado para atender el notorio impacto del cambio climático en la producción agrícola, pecuaria y la sostenibilidad del planeta.