PRESENTACIÓN
El II Congreso Internacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible, se consolida como un espacio académico y transdisciplinar que retoma las reflexiones surgidas desde los encuentros y conclusiones de su primera entrega en el año 2025. En esta oportunidad, enfocará sus esfuerzos en el abordaje de retos globales en materia de alimentación, seguridad y soberanía alimentaria desde las apuestas en los territorios, la articulación con la cultura de paz y la innovación desde una visión ampliada e incluyente. En conexión con lo enunciado, la línea central para la nueva versión en el año 2026 se denomina: “JUSTICIA ALIMENTARIA, PATRIMONIOS E INNOVACIÓN”, convocando a los(as) asistentes, talleristas y ponentes a re-pensar los sistemas alimentarios desde una perspectiva crítica, creativa y transformadora, al tiempo que nos permita reconocer el papel de los territorios – comunidades como protagonistas en la construcción de futuros sostenibles.
Con este enfoque, el II Congreso se alinea con la agenda 2030 global, en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), el plan de desarrollo nacional, la política pública de apropiación social y la política pública para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales. En una sinergia entre memoria culinaria, el patrimonio y la sostenibilidad, se pretenden abordar prácticas, saberes, significados y vivencias, que vinculan ingredientes locales, técnicas tradicionales, rituales y acciones asociadas a las prácticas alimentarias (producción, transformación, distribución y consumo), en virtud de fortalecer el surgimiento de nuevas apuestas productivas respetuosas con el medio ambiente, socialmente justas y coherentes con las necesidades actuales. En el mismo sentido, pretende seguir tejiendo redes con actores académicos, comunitarios, institucionales de diferentes ámbitos, con el propósito de promover la apropiación social del conocimiento, la innovación tecnológica y social, en respuesta a las demandas globales, el cuidado de biodiversidad y la creación de puentes de progreso sostenibles.
A partir de la línea propuesta “JUSTICIA ALIMENTARIA, PATRIMONIOS E INNOVACIÓN”, se trabajarán tres (3) ejes: 1. Sostenibilidad alimentaria y justicia social, como pilares para garantizar el derecho a una alimentación digna y culturalmente pertinente; 2. Patrimonios culinarios y alimentos del futuro, desde las acciones alrededor de la revalorización de los patrimonios culinarios en diálogo con tecnologías emergentes como la inteligencia artificial y los alimentos del futuro; 3. Territorios resilientes, mediante la vinculación de prácticas gastronómicas resilientes, como los huertos urbanos, la economía circular y la educación alimentaria.
Con esta mirada, los tópicos presentes en los ejes son los siguientes:
Eje 1: Sostenibilidad alimentaria y justicia social
-Modelos de producción y consumo responsable en contextos urbanos y rurales.
-Proyectos comunitarios de soberanía alimentaria y agroecología urbana.
-Gastronomía y turismo regenerativo.
Eje 2: Patrimonios culinarios y alimentos del futuro
-Patrimonios ancestrales y su relación con las tecnologías emergentes.
-Adaptaciones alimentarias frente a las crisis globales.
-Alimentación del futuro (proteínas alternativas, fermentación, tecnologías regenerativas, impresión 3D).
Eje 3: Territorios resilientes
-Acciones de resiliencia alimentaria y educación ambiental.
-Construcción de sistemas alimentarios sostenibles.
-Conflictos socioambientales y su impacto en la seguridad alimentaria.
