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El I Congreso Internacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible: “Prácticas y desafíos desde el patrimonio gastronómico, la innovación y la construcción de paz”, implementará ejercicios de lenguaje oral, a partir de las vivencias o sentires, como una forma de remembranza y tejidos de saberes, siendo un escenario ideal para la interpelación, la reflexión del rol de la gastronomía en la construcción de la paz y el cuestionamiento, al tiempo que se reconozca el papel de cada uno desde una visión global- local, desde dos regiones Bogotá y Cali, y un país con una amplia riqueza biocultural y gastronómica ciudad de México. Estas premisas, se conciben como una forma de conocer desde la gestión de la gastronomía y el turismo, las diversas imbricaciones políticas, sociales, económicas e incluso ambientales que llevan consigo los procesos de patrimonialización de la alimentación, las formas emergentes bajo las cuales opera la industria alimentaria y los sistemas de producción especialmente en el ámbito regional, tomando en cuenta la creciente dinámica del sector, así como sus implicaciones para la construcción de una paz territorial.
El I Congreso, convocará a académicos, organizaciones asociadas, entidades sin ánimo de lucro, colectivos de cocineros y cocineras tradicionales, estudiantes, gremios, y afines, que se irán vinculando a partir de sus aportes en los ejes planteados. Desde el encuentro, se pretende socializar experiencias, que han tenido preponderancia en la construcción de identidades y las memorias culinarias del orden local, regional, nacional e internacional. Esta primera versión, se llevará a cabo de manera híbrida, con una duración de dos (2) días, lo cual será un abrebocas para un espacio gestado desde el sentir y el pensar de sus participantes, en el marco de la co-creación hacia la paz y su relación con el arte, la comida, la poesía y el recorrido por lo que nos ha construido como sociedad.
